近年来，因工作关系到过沧州吴桥几次，每次过去都受到了鲁工的热情接待，下榻地是百盛酒店。除了工作，吃饭也很重要。曾经大早起的乘车慕名到一个脏兮兮的小餐馆喝沧州老孙头的羊汤，也会吃到当地驴肉拼盘或吴桥烧鸡。鲁工知识渊博，在一起时总会介绍一些道路命名、村名来源、当地名胜和特产等掌故。他说，“吴桥烧鸡”历史悠久，是河北多地的“烧鸡之母”，但印象最深的是吴桥“玍岀”（ga zha），也叫“饹馇”。

饹馇是一道地方名菜，以绿豆为原料，把绿豆面糊糊，在平锅里摊成薄片，晾在竹席上，直到晾凉。切丝和菜入锅烹炒，绿豆的清香，沁入菜的肌理，汁汤香浓。纯手工制作，健康佳肴。到吴桥不吃一次饹馇，等于没到过吴桥。

听说饹馇是慈禧老佛爷给的名字，清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。慈禧太后吃饭排场大，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名字吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。” 饹馇与“搁着”谐音。听起来和慈禧太后给保定“完县”的取名有异曲同工之妙。

说道清东陵，在大学实习期间曾到唐山去过一次，顺便绕到遵化马兰峪“视察”东陵。听说“遵化”二字取自“遵循孔孟之道，教化黎民百姓”之意。在那里第一次吃到唐山饹馇。印象中就是像黄色面片，据说也是唐山百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。

《遵化通志》记载了“锅馇”制作方法：“绿豆，北人用之甚广…水磨澄浆，滩做锅焙，烹炸均宜人。”这里就是“铬馇”。饹馇也叫咯扎（有说是蒙古人薄饼的称呼）、搁着、隔着，也不一定就是得名于慈禧。有说饹馇起源于明末清初迁西，而成名于晚清时期遵化。有一次到保定固安，似乎饹馇薄饼也是当地特产。

唐山人说，用当地栗树叶来生火烹制的饹馇最醇香。黄色的来源应该是姜黄，其除了产生黄色，还有特殊的气味和味道。姜黄中含有的姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤的功效，所以使用姜黄的饹馇具有保健作用。现在人们在配料中添加的面粉和色素过多，严重降低了饹馇质量。

鲁工讲饹馇的得名来自慈禧，估计吴桥饹馇也可能源自唐山，但也不排除多地起源，相得益彰。正像吴桥宫面，我到石家庄藁城，当地也说藁城宫面天下一绝。但是吴桥为何把饹馇叫“玍岀”，无从考察。由于饹馇原料广泛、制作工具和流程简单、食用方法多样，又有爽口开胃、清热解毒的功效，成为出门在外的首选必备食材，深受闯江湖杂技艺人的喜爱。

有人认为“玍岀”2字是“生不出头，出不出头”组成，是老艺人教诲后生“枪打出头鸟”的道理，为人处事要懂得谦卑隐忍，不张扬显摆，更不能骄傲自满，目中无人。似乎把江湖艺人的行为规范浓缩到这2个字中，以其命名常吃的饹馇以示警醒。

至于饹馇是起源及口感，还是听听各地网友的说法吧。