在我国西北地区,牛羊肉是主要食材,做法也是多种多样。在宁夏中卫,印象中卫餐厅的厨师将酸菜羊肉与黏饭完美结合,创造出一道独具特色的美食——羯羊臊子焖黏饭,成为店里的招牌菜。
所谓的羯羊臊子焖黏饭,主要分为两个部分:黏饭即农村所说的“散饭”,将大米和土豆放入锅中蒸煮至熟,然后搅拌均匀,就是名副其实的黏饭,主要是为了让人们吃饱;羯羊臊子选用当地尤为出名的香山羯羊,配上花椒、香料、大蒜、味精、盐、生姜等作料,煸炒出来的臊子肉质鲜嫩、无膻味。最后,在装盘好的黏饭上倒入热喷喷的羯羊臊子,就是一道色泽红亮、香辣可口、风味别致、极具特色的地方美食。今年,羯羊臊子焖黏饭荣获“中国名菜”荣誉。
印象中卫餐厅厨师介绍,羯羊臊子焖黏饭来自民间,自古人们为了吃饱,羊肉配上米饭就成了一道很普遍的家常菜。如今,随着社会的发展,虽然餐桌上以味道为主,但还是要配上主食。而羯羊臊子焖黏饭就成了当地餐桌上的一道招牌菜。
走进印象中卫餐厅,后厨重地,干净整洁,初加工间、洗消间、操作区分割明确,厨房卫生标准、烹调加工管理制度、菜品质量与出品标准依次张贴。一点一滴都可窥见餐厅在食品安全上的严谨和对食物的尊重。餐厅负责人王玉杰说,多年来,作为一个有职业操守的餐饮实体,历经了风雨洗礼,茁壮成长,如今成为镶嵌在休闲中卫的一颗明珠。
(海东)