随便整点油，开开锅。

鸡油滑锅

打个鸡蛋，快速搅开。

这时候可以关火，用铲子把米饭拍散，打旋铲散米饭

不关火也行，开火过程中把米饭分开，颠锅。

打旋整开

整点配菜

随便颠下锅，别过力了，不然就是灶台吃饭了。家里的锅有个4斤吧，不算沉，你可以用轻一些的铁锅。

这小饭不就妥了么。

鸡肉、鸡油、白菜、芹菜、香葱、蒜子，这些配菜可以充分提升饭的香味――特别是葱。

握住锅柄近端，向前――向后――顿，你就可以把锅里的食物充分混合，使食物充分受热，不错的技巧。

全程大火炒，如果你的脸感觉有点烫，那么火候比较适宜。

这个不用仔细整，隔夜饭就行，咱们没必要买那些炒饭店专用的米。

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