【步骤八】：汤汁熬制5分钟，把里边的调料渣子捞出来，同时放入生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺，开小火，把鱼片均匀地放入锅中，继续用小火把鱼片烫定型，然后开大火烧开。

【步骤九】：锅中汤汁烧开，把鱼片用漏勺捞出来，放在豆芽和鱼骨上边，再把汤汁倒入碗中，同时放入蒜末和香葱末。

【步骤十】：炒锅中放入一大勺油烧热至6成热，把花椒和干辣椒放里边把香味激发出来迅速淋在鱼片上，再放上香葱末成菜。

今天和大家分享的做法不一样的“水煮鱼片”就制作完成，做好的鱼片口感滑嫩，味道鲜美中带着麻辣，油而不腻，特别的开胃好吃，用来下饭下酒都相当的棒！就是汤汁也可以喝哦！你要是喜欢“水煮鱼片”的这种做法的话，可以试一试，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会用清水泡一会，然后再冲洗几遍 ，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

（2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

（3）鱼骨要先煎一下，然后用料酒顺着锅边淋一下，去除腥味，然后一定要放入开水炖煮，这样熬出来的汤汁奶白，没有腥味。

（4）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

（5）配菜大家可以根据自己的喜欢添加，最好是炒，不要用煮鱼的汤汁烫，会影响鱼肉的鲜味。

（6）花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。

以上内容是我和大家分享的不一样的“水煮鱼片”做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！