文│懒懒

说起来“溶豆”，真是宝宝最合适的小零食，无论是锻炼宝宝咀嚼能力，还是从增强宝宝营养的角度来说，都是完美的选择。但是，在外面买现成的，不是质量没保证就是价格太高，好几十块钱买一盒，宝宝没怎么吃就没有了。所以，有时间的宝妈还是想在家自己给宝宝做，省钱又省心。

但是，“溶豆”这种零食，看起来很简单，但是在做的时候，不免也会出现这样那样的问题，失败的次数多了，还真的能够总结出来规律。之所以有些宝妈做“溶豆”失败，多跟三个原因有关：

“蛋黄”和“蛋白”打发不成功

不入烘焙不知道，原来打发蛋黄或者是蛋白也有那么多的讲究，就比如说只需要蛋白的时候，还真的不能有蛋黄掺杂其中。而且在打发蛋黄或者是蛋白的时候，也需要分批次的加入白糖或者是柠檬汁，会在时间有限的范围之内，更能起到打发的效果。

而在做“蛋黄溶豆”的时候，蛋黄打发的程度是：蛋液发白，而且打蛋器拿起来蛋液在上面可以保持几秒钟不滴落，或者是拿打蛋器在蛋液里画纹路可以保持几秒钟不消失。

而在做“酸奶溶豆”时，只需要蛋白，不需要蛋黄。而蛋白打发时，呈现出来的状态是：打蛋器拿起来时，能够保持小勾，短时间不消失。

而如果在做溶豆时，不管是蛋黄还是蛋白，打发不成功也不可能做成功的，不管是打发时间不够，还是工具不合适，又或者是添加柠檬汁或者是白糖的时间点不对，都会在“打发”这条道路上功亏一篑。

翻拌方式不对

同时，在做溶豆时，将打发好的蛋黄或者是蛋白跟奶粉或者是淀粉混合时也是有讲究的，一定要保持从上到下翻拌的方法，不能搅拌。因为在搅拌的过程中，可能会消泡，之前打发好的状态也消失了，不利于溶豆做成功。

烤制时间不够，温度不合适

当然，想要烤出来可口的溶豆，烤制温度和时间也是有讲究的。烤制“溶豆”讲究的是“低温烘焙”，温度不太高，时间稍久一点，能保证不糊，但又保证了溶豆的口感。一般烤制蛋黄溶豆的温度是一百度左右，时间上大约需要25分钟；酸奶溶豆烤制温度大约也是100度，时间需要50分钟。

而在烤制时间不够的情况下，肯定不能保证酥酥的状态；而烤制温度过高，会很容易烤糊，外焦里软也是失败的下场。

虽然溶豆看起来很简单，但是制作起来还是有很多讲究的，而在研究的过程中，多试验几次，避开上面的三个问题，严格按照配方来做，还是会有成功的一天的。

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