豆豉，豆豉是我们民族一种独特而美味的调味品，绵延至今已有两千年了。是传统的发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方 法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

最热的七八月份，是晒制豆豉的最佳时刻，此时的温度，最适宜豆豉的发酵与酿制。豆豉有黄豆豉和黑豆豉之分，黑豆豉多分布在南方地区。

而夏天，则是黄豆刚刚成熟的时节。选取几斤饱满、金黄的大豆，把坏的、瘪的去掉，然后用一口大锅，慢慢熬煮，过上半个多小时，浓郁的大豆香气就释放开来，满院子乱窜。

豆子煮熟之后，大人会到野外拔一些蒿草，然后把煮熟的豆子摊开在席子上，裹上面粉，用蒿草覆盖，再加上麻叶、花椒叶、桂皮等有奇异香味的叶子，可以帮助豆子良好地发酵，并且染上一些天然的香味。

接着用毯子把豆子盖住，一起搬到炎热却不向阳的屋子里，利用气温发酵上整整一周。这是个有些漫长的过程，也需要酿制者怀有很好的耐性。

七天，对于豆豉来说，也是一个完整的周期。这七天，熟豆子会发生很大的变化，长毛、霉变，会有些丑陋。但正是这样的地狱，才造就了美味的天堂。别看此刻发霉的豆子难看至极，但却带着一些芳草的香味。发酵期之后，就是豆豉的晒制期了，晒制完才可称为豆豉酱。