虾饼，当地人都叫做虾馍，由韭菜、小虾、米糊、三宝一同油炸而成。外焦里嫩，香脆可口，是崖州地区老百姓眼里最美味的小吃。据说虾饼小吃距今已有上百年了。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。而崖州虾馍经过当地人改良后，更加贴合当地口味。作为崖州的传统名吃，路边随便支一口油锅，备上一盆面糊，一盆韭菜还有小海虾，一个炸虾饼的小摊就成形了。

这是一个没有悬挂任何招牌广告的摊点，就在一户人家门前，不起眼，普通得若是匆匆而过，好像不存在似的。但那股弥漫周围的诱人油香味，却能让人驻足。摆摊的是一位30出头的当地阿姐，她戴着一顶当地人常用的斗笠，一条彩色纱巾做口罩。坐在一张塑料凳上，左手一把勺子，右手一把勺子，不紧不慢地忙碌着。油锅旁，打帮手的是她爱人，时不时地翻动油锅里的食物，一边帮吃客打包。

这位阿姐叫黎艳花，眼角时不时地泛起微笑，还有幸福的鱼尾纹。她炸虾饼的手艺是经她外祖母传她母亲，再传给她的。她接手这个买卖仅有三年多，但在当地早已家喻户晓。

一把韭菜，一只或两只海虾，一勺带有韭菜的面糊，进油锅，翻滚，补漏，大约两分钟，一个金黄金黄的虾饼就出炉了，让人垂涎三尺的油香扑鼻而来。食客打包后，总是没等离开摊位，就已经三下五除二把虾饼消灭了。