三月，又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。

春笋富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及其胡罗卜素、维生素B2, 维他命C等营养元素，少糖、低热量、多纤维，能很好地推动肠胃蠕动，助消化、防便秘。

原本属于南方的特色食材，如今北方也能买到了。不管是细嫩的小笋，还是肥硕的大笋，各有特色。今天我就用大春笋（雷笋）做一道家常小炒——鸡蛋韭菜炒春笋，因为这仨自带鲜味，所以起个简单的名字“素三鲜”也是可以哒。

春天可别错过这道菜，和鸡蛋韭菜炒成素三鲜，脆嫩开胃比肉香

【材料】 鸡蛋2个，韭菜1把，春笋1根，油适量，盐少许，生抽10克，蚝油10克，水少许

【制作】

1. 食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净；