步骤一：先调一个韭菜鸡蛋馅，虾皮搞里头！！

1、切韭菜（切韭菜前，一定要控干水分；尽量切碎些~）

2、切好的韭菜放入盆中，加几滴香油（又称芝麻油）进去，并搅拌均匀（提示：适量倒一些香油，可以锁住水分，让韭菜不容易出水~）

3、炒好的鸡蛋碎，放凉后倒入韭菜盆中，搅拌（炒“真嫩”鸡蛋碎小妙招：热锅冷油、小火慢炒、筷子搅碎~）温馨提示：炒鸡蛋碎一定要放凉后拌进韭菜里，避免高温让韭菜出水！！

4、倒入虾皮，与韭菜、鸡蛋碎一起搅拌均匀

5、放盐提味，继续搅拌~可以考虑：先尝尝咸淡，如果觉得淡了点，再加点盐！！

【温馨提示：放盐后，（包饺子）别隔太久。隔太久，会让韭菜出水；韭菜出水后，不好包，也影响口感~】

步骤二：揉面、扯剂子、擀皮！！

1、揉面，并搓成长条（提示：面和好后，醒发30分钟；揉面时，面板上：撒点面粉，防止粘连）

2、扯（揪）大小相近的剂子（提示：在面板上撒点面粉，揉搓下这些小面团）

3、剂子（小面团），用手指先压平，再擀成较薄的（饺子皮）提示：中间要厚一点！！

步骤三：包饺子！！

1、先把韭菜鸡蛋馅放饺子皮中间，然后用力捏紧各边缘部分（记住：别放太多馅，容易捏不住~）

2、韭菜馅（饺子）一定要捏住，才不会煮破

3、包好的饺子放进塑料盒里（面板上也行），提示：在饺子盒内/面板的表面，提前撒点面粉，防止粘连！！

步骤四：上锅煮几个试试！！

1、饺子挨个丢进锅里，用勺子搅动下（不要用力过猛）

2、饺子完全下锅，水沸腾后，浇冷水（防止把饺子煮破）

3、用勺子：浇三次冷水，煮开三次，待全部浮起来，（饺子）就熟了

4、关火，盛出装盘（工具：漏勺，控干水分、防止掉落）

步骤五：直接开吃（小心烫嘴）！！

可以考虑用小碗，调一个酱汁儿【原料：蒜末、小米辣、酱油（生抽）、醋、香油、一点蚝油、葱、香菜~】

温馨提示：韭菜鸡蛋馅（饺子），包的时候：不放葱姜蒜、不放其他调料；只放：韭菜、炒鸡蛋、虾皮。

更多“和面”小妙招，也请大家看过来吧：

1、温开水和面，面絮多、软和

2、面粉、水比例接近2:1

3、面粉可以多点（根据人数）

4、一般选取中筋面粉

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