跟其种植时需有较多树荫遮蔽,约每两年才可收成一次。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件,种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。云南自然条件与哥伦比亚十分相似,高海拔、昼夜温差大,风味属醇香型,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。
拼配风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。
拼配时要有主次之分,才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。制定拼配方案前,先预想比较适合的组合的方式,然后通过合适的烘焙再进行拼配,通过品杯和后期调整,来确定最佳方案,希望帮助到大家~
最后,一分钟了解浓缩咖啡、玛奇朵、拿铁、卡布、 Flat White的区别
花式咖啡Latte(拿铁)
意大利语中“牛奶”的意思,所以在意大利点杯拿铁,只会给你上杯牛奶,而不是咖啡;在国内有些咖啡馆也有风味拿铁,如抹茶拿铁、紫薯拿铁,记住喽,它们是不含咖啡的。
拿铁咖啡(一杯200ml):单份浓缩咖 1 shot 30 m l 牛奶
卡布奇诺(一杯180ml):单份浓缩咖啡 1 shot 30ml 厚一点奶泡
花式咖啡阿芙佳多(Affogato)
意大利语中“淹没”的意思,将浓缩浇到冰淇淋球上,将其淹没,不仅视觉效果好看,而且也是很美味的一款咖啡,夏天深受女士的喜爱。
花式咖啡Flat White 馥芮白
到底是澳洲还是新西兰发明的到现在一直还没定论,刚开始在国内被翻译成“小白”,“平白”,“澳白”,被星巴克引入国内后被翻译成“馥芮白”,相对于普通的拿铁它的奶沫厚度更薄些,奶沫更加细腻顺滑些,咖啡味道更重些。
卡布入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。
Flat white(一杯200ml):基础是两份的浓缩咖啡60克,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto(Ristretto:1:1的Espresso)