今天是立冬，二十四节气中第十九个节气，也是冬天的第一个节气。立冬一过，代表着冬天正式来临了，草木凋零，蜇虫休眠，北方已经寒气逼人，开始结冰了。立冬在古代属重大节气，这一日天子要率领群臣祭祀上天，迎接冬天的到来，祈求来年风调雨顺，百姓安康。

立冬过后，白天更短夜更长，天气也越来越冷。古代以农耕为主，立冬过后，农事减少，而且又辛苦劳作了一年，立冬这一天要犒劳家人，做顿好吃的，有俗语“立冬补冬，补嘴空”。“好吃不如饺子”，据传立冬这天吃饺子补冬，冬天就不怕冷，而且还不会冻耳朵。

一年四季春夏秋冬，春种，夏长，秋收，冬藏，冬天是享受劳动成果的季节，虽然天气严寒，但正是休养生息，进补的好季节。立冬吃饺子，当以滋补暖身为主，所以吃羊肉馅饺子最合适，再加上维生素含量高的胡萝卜，荤菜搭配，滋补暖身又养生。

羊肉的肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，虽然有膻味，但是仍然影响不了人们对它的喜爱。有俗语“要想长寿，多吃羊肉”，羊肉可以做羊肉汤，可以做羊肉火锅，还可以红烧着吃，羊肉馅饺子也是北方人最爱吃的。

羊肉有膻味，调羊肉馅之前，一定先要泡去血水，减少它的膻味，记得是用凉水泡，而不是焯水哦。羊肉以鲜出名，调羊肉馅时不能加大料掩盖了它的鲜味。

我们平时调猪肉馅时，会制作葱姜大料水打进肉馅，可以让肉馅鲜嫩多汁，还能去腥增香，还会制作料油增加猪肉馅的香味。调羊肉馅在“水”和“油”里就不要加入大料了，否则羊肉馅就失去了它的鲜味。

今天立冬，给大家分享羊肉胡萝卜馅饺子的做法，希望您在这个冬天里能暖暖的、健健康康的。