做法步骤

1、鱼胶粉倒入容器内； 加入凉开水及柠檬汁； 待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化；

2、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀；

3、牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀；

4、直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；

5、将抹茶牛奶溶液过筛；

6、倒入融化后的鱼胶粉溶液；

7、搅拌均匀后放凉备用；

8、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中； 用打蛋器先低速后转高速搅打； 搅打至6分发，呈勉强流动状态；

9、将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中；

10、用打蛋器搅打均匀；

11、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；

12、用模子压刻出四叶草的形状；

13、将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。

14、水玉面糊材料：无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

15、无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀； 倒入蛋白继续搅打均匀； 放入低筋面粉；

16、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊； 拌好的面糊放入裱花袋中； 烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。

17、抹茶戚风蛋糕卷：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g，蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 奶油夹馅：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴

18、全蛋磕入无水无油的盆中；用干净的勺子将蛋黄捞出；

19、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中；用打蛋器搅成米汤状；

20、低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；

21、捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中，

22、用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

23、蛋白加入几滴白醋；

24、用打蛋器低速打至粗泡；

25、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；

26、加入剩余细砂糖；将蛋白打至湿性发泡；

27、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内；

28、用打蛋器混合均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。

29、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上；

30、抹平表面，轻轻磕出气泡；

31、放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟；取出后倒扣于晾网放凉；

32、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中；加入香草精，用打蛋器打发至可裱花状态；

33、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油；

34、将抹茶奶冻条放在中间

35、将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时

36、定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分；

37、表面按喜好装饰即可。

小贴士

~碎碎念~ 1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈，一共压刻出15朵三叶草，叠加后长度为26cm； 2、压刻的形状可以依据自己喜好选择；

心情故事

之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有