前阵子有点馋老友粉，北京这边吃不到，所以我只好在网上买了一包广西酸笋，自己动手做了。我发了个微头条，然后就有朋友问我说，他之前也买过酸笋，自己炒了一次，发现说味道很酸，而且口感一点也不脆，软乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一样，然后问我说，是不是店家给他寄的酸笋不太好。我问了他是怎么炒的，他跟我说，他把买回来的酸笋用水稍微冲洗干净之后，切成片就直接用油爆炒。

问题就是出在这里。我们在网上买到的酸笋，有很多是泡了挺长时间的，所以酸味比较浓，味道也比较冲。正确的做法应该是，买回来的酸笋，先用水清洗干净，然后切成薄片。我们先别着急下锅炒，先把酸笋焯一遍水，然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后，再开始炒。

焯水

冲洗干净

炒的时候呢，也不要直接用油爆炒。把锅烧热，锅里不放油，直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干。这么做的目的，是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味，还可以增加酸笋脆脆的口感。那煸炒到什么程度合适呢？酸笋缩水至1/3左右，就可以关火，把酸笋盛出来备用了。