每天早上我都会给家人蒸上一碗鸡蛋糕,这成了我家餐桌的一道固定的菜式。刻板到连摆放的位置都是一成不变的。不管大人孩子,或看,或是不看都会习惯性的吃上几口。偶尔换了位置,也会下意识的被寻找。这份鸡蛋糕我不会蒸得很多,只用一个鸡蛋,蒸上一小碗,家人也是每人只吃上一两口润润喉咙。妥帖的舒展一下胃肠。
常做的鸡蛋糕,家人虽然没有什么意见,但对口感味道的要求也是几近苛刻的。尽管一天只吃上那么一两口,但对口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些咸味就行。其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易,少注意一个细节味道都没办法达到他们的要求。
蒸制食物是国人的发明。它是人们对火和水的完美运用。关于“蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅,先有“煮”,“蒸”随之诞生。蒸的工艺,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。
鸡蛋是个比较易于烹饪的食材,营养价值也很高。鸡蛋,含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
整鸡蛋糕:特点鲜嫩,营养,适量补充水分,没有汤的餐桌有了它也不会觉得,干巴巴的难以下咽。
食材准备:
鸡蛋1个,温开水适量,盐适量。