馄饨是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

馄饨和水饺的区别：

1、馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓三沉三浮，方可保证煮熟。

3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

三鲜馄饨做法：

原料（50碗）：

白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干面粉500克（约耗75克）

制作方法：

1、将面粉放入面缸，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复揉，然后上面机轧制。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成6厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、和清水600克，搅拌均匀成馅心。

3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4、将熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝即成。

三鲜馄饨