五花肉选择肥瘦合适的，也可以根据家人的喜好选择，喜欢吃瘦的选瘦些的，喜欢肥的就肥一点。 用烧烫的铁锅烙一下猪皮，用刀把烙糊的部分划掉。 葱姜料酒用水煮30分钟，八分熟左右。 煮好的状态是这样的 用老抽给煮熟的肉皮上色，当然其他部分也都要上好色，看着就有食欲。 用牙签把肉皮的部分扎上小孔 多涂抹几层在肉皮上，风干10分钟，准备下油锅炸 8成油温，肉皮向下下锅，炸出香味。 炸好的状态是这样的 放入冷水，送入冰箱20-30分钟，这步是为了让肉皮起皱。 干盐菜是头天晚上泡好备用的，捞出滤干水分 可以用厨房用纸吸干水分。 滤*盐菜用蒜末，生抽炒香 冰箱拿出冰好的肉，看肉皮起皱效果不错吧 切成肉块，可以切薄一点，我切的有点厚 再用姜末老抽白酒拌匀，腌制几分钟 拌匀的效果是这样滴 肉皮朝下排列在碗里 炒好的盐菜码在肉上压实 上蒸锅大火蒸60分钟，我切的太厚，午饭时间也到了，只蒸了40分钟，不是入口即化，但也很软糯了。 加一点葱花，上菜。,