烧白是一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。

三蒸九扣八大碗

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节，家里老人会做，就是本地人在自己家，也只有些老人会做这道菜，平时一般都是在炒菜馆吃。烧白选用的是三线肉，制作工序多，其中梭皮儿是一个技术活儿，讲的是手法和经验，不是有多年功夫很难达到。梭皮的好坏会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

四川名菜烧白

五花肉一块、盐菜（芽菜）

葱、花椒、姜、白胡椒面、老抽、生抽、醪糟水

1、首先选择一块上好的五花肉，改刀成如下图大小均匀的方块，以便于进行后续操作。

上好的五花肉

2、锅烧热后转中小火，把五花肉的皮稍稍煎一下会更香，切记不要放油。