卤水的使用：

100斤的底汤，配合香料、味料、色料综合好之后，并不可以直接放食材了。卤水的卤制要分哪一类食材，不同的食材需要采取不同的卤制方法，包括时间，包括需要单独加的香料。另外，制作的过程中，需要从这一锅卤水中，盛出来部分卤水单独进行卤制，防止食材的腥膻气味不同，互相串味。

卤制的操作方法：

所有肉类食材卤制前，需要腌制，再清洗干净，焯水后放入卤水中卤制，其中没有腥膻气味的肉类食材，可以直接放入卤水锅。有腥膻气味的一概单独用小锅卤制，内脏类更是如此。所有素菜食材，淀粉类单独卤制，其余食材可以直接在卤水锅中卤制，比如豆干。另外，陈皮、桂皮、白芷、沙姜，这几样需要每次卤制的时候，都单独每样加10克，单独放小料包中。每卤制一次，加入一次，增加卤水香气。

卤水的调味：卤水的味道主要依靠食盐、白糖。一般情况下卤水调至的味道，尝起来咸淡合适的口味就行。因为食材经过腌制，并且还要蘸汁食用，并不适合太咸。而卤水中足够多的肉类、鸡肉，提供了足够的鲜味和香味来源，同时香料包中的配比，让卤汤有着特别的香气和回味无穷的味道。

卤水好吃，我喜欢卤水鹅翅，你呢？

卤水的配方和使用方法就分享到这里，希望你会喜欢哦。