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文丨小菲美食

肉夹馍发源于陕西，流行于全国，尤其是在北方城乡的街头巷尾都能看到肉夹馍的摊点。肉夹馍，是五花肉和烧饼的完美结合，烧饼外焦里嫩，五花肉肥而不腻，烧饼吸收了五花肉的油脂，两者相得益彰。

很多人也在家自制肉夹馍，但往往因为掌握不对加的香料或者操作步骤，做出的成品或是香料味太浓盖过了肉香，或是香料太淡，肉吃着寡淡无味。今天分享一下，我家肉夹馍的做法，把香料的配比都告诉大家，保证您按照我这个方法做，味道不输百年老店。

【食材及配料】

饼皮的食材：面粉500g，酵母5g，白糖5g，食盐适量。

肉的食材：带皮五花肉800g，桂皮1片、良姜1小块、肉蔻1个、陈皮一小把、白芷1片、草果1个、香叶2个、小茴香1小把、草寇半个、丁香3个，甜面酱2勺，豆腐乳1块，生抽2勺，红烧酱油2勺，冰糖10几颗，红曲米粉、料酒、葱、姜、蒜、食盐适量。

尖椒2个。

1、将500g普通面粉放入盆中，加入5g酵母和5g白糖（白糖的作用是促进发酵），少量多次加入270g温水，边倒水边用筷子搅拌，搅拌至絮状没有干面粉时，揉成光滑的面团。

2、密封醒发3小时（夏天醒发时间快2-3小时，冬天较慢3-4小时），醒发至2倍大，面团就醒发好了（可以用手指在面团上扎个洞，如果面团没有快速收缩，面团就发好了）。

1、在超市挑一块五花三层带皮肉（我买的13.9一斤）。挑选五花肉也是个技术活，一要看分层，肥瘦均匀，五花三层的最好。二是看手感，新鲜的五花肉弹性较好，表皮湿润不粘手。三是闻气味，新鲜的五花肉只有一股淡淡的肉味，如果有异味请不要买。

2、将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的大块，凉水下锅，放几片姜、2勺料酒去腥，大火烧开后煮制3分钟，打去浮沫，捞出用开水冲洗干净备用。