之前因为要去参加高中同学的婚礼，所以第一次来到了揭阳的揭西县。说来惭愧，一直以来我都以为揭西指的是揭阳的西部，直到后来我看到同学体检表上基本信息的籍贯一栏写的是揭西县，我才知道原来真的有一个县叫做揭西。当天的婚礼也是非常热闹，虽然是高中同学，但毕业之后也好久没见了，坐在一起免不了要怀念起高中的那些时光。婚礼的规模并不是很大，请的也都是他村里的人和一些高中同学。因为同样是潮汕人，所以餐桌上摆着的食物多半也都是认识的。但是其中一种食物却引起了我的兴趣，因为我从来没见过它，长得像个饺子却是软塌塌的，后来问我同学才知道那是他们揭西当地的特色美食，细粄。

“细粄”是揭西特有的一种食物，揭阳其他地方的人也有人叫它“菜粿”，虽然我在的地方也有菜粿，但是长得和这种完全不一样。还有人叫它雀仔粄，虽然叫法不一样，但是制作手法还是差不多一样的，用的基本都是葱、蒜、豆干、肉沫等原料。在婚礼上第一次吃到的时候我就感觉它非常的想，跟它外表晶莹剔透的样子很不相符，里面的馅料好像都是事先油炸过的，但是又不会让人感觉很油腻，所以那时候我一连吃了好几个。

细粄中的“粄”很多人都不明白是什么意思，就跟很多外地人不了解潮汕食物中“粿”是什么东西一样。其实“粄”指的就是一种用面粉做成的“糊”，当然这是揭西客家人的说法。制作的方法就是面粉加上适量的水揉搓，粄的粘度就是由水的量和面粉的多少决定的，同时还要加上揉搓的次数和力度。有经验的人做出来的粄粘度高弹性也好。回到家之后我曾经按我同学叫我的方法制作过一次粄，却发现即使面粉和水的比例对了，但是如果揉捏得不到位，还是做不成有弹性的糊，总是稀稀的一摊面糊。同学说其实他的手艺也不过关，一般家里的粄都是他妈妈或者是他奶奶这样有经验的人来制作的。

对于揭西的细粄来说，糊做好了只是第一步，接下来才是做细粄的正式步骤。，首先将双手沾满面粉，客家人管这叫做“锡”，然后从面糊中快速抠出适当大小的面粉团，大小全凭制作者的经验。揉搓，然后压平，宽度需要比饺子皮大一些，然后依次包上炒好的四种原料。相比于制作面糊，包馅料的过程更加考究制作者的功夫，正宗的“细粄”一般是两头尖尖，中间是弯的。如果包得不好，卖相不好是一回事，怕就怕里面的馅料会漏出来。因为在揭西，很多人都是拿细粄来祭祀祖先或者祭拜几种神明的，如果细粄做得不好看甚至有破的，会被视为是对神明不敬，是非常忌讳的。

因为第一道工序已经太失败了，所以后面那些做面皮和包馅料我也就没有再去尝试，但是现在想想还是很遗憾。好在现在地区之间的交流越来越频繁，在我这里也可以买到这种揭西的特色美食。我同学也知道我爱吃，所以有机会也会把细粄油炸了给我寄一些，因为这样比较方便保存。相比之下，自己买来的还是没有同学寄给我的好吃。而且这种食物好像只有在潮汕地区才吃得到，别的地方是基本没有的。大家如果有兴趣也可以去揭阳的揭西县品尝一下这种当地的特色美食。