这几天逐步地在给大家分享一些烧烤酱料的配方，一个是适应季节，再一个自己喜欢，有朋友勇敢地试做后，反响还不错，甚至有两位说，按咱自己的方法做出来，比在外面买的还要好。

我当然喜欢听到这样的反馈，毕竟把自己的好东西分享出来，也希望物有所值，帮到别人，还能小小地骄傲一下。

记得给大家说过一个话题，我们想要做出一个与众不同的配方，有一种方法就是把每一个环节展开，看看从哪一个细节能再去升级，或者再去改变。

我昨天就刚做了一件类似的事情，把烧烤酱料中的一个环节做了升级，口味也大大提升，

这个环节就是蒜蓉酱，我们可以见到在很多烧烤酱料的配方中，蒜蓉酱都是一个重要的部分，

因为它自带香、甜、酸、辣、鲜，还能赋予酱料很好的颜色，这种全能选手谁不喜欢？

但后来我发现了一个问题，原本配制烧烤配方的时候我是从市场上买成品蒜蓉酱，总感觉口味不是很令人满意，也许是我没有买到那好的品牌吧。

我和大家说到成品调味料的时候，提过有一点我们要重视，就是一般的成品调味料都有一个成本问题，控制成本就必然会造成口味上的不足。

例如说咖喱粉里面有一个重要的成分，叫小豆蔻，没有了它整体效果会逊色很多，但它有一个最大的缺点，就是贵！它是世界第三贵的香料，很多成品咖喱粉里，可能就不会让它存在，口味效果自然会大打折扣。

但做市场，控制成本也是理所当然的，这个无可厚非，因为这个造成口味层次上的不足，只有我们想办法自己弥补。

例如说这个蒜蓉酱，我试了几个品牌都没有达到自己的满意，后来决定，要想做出更好的效果，只能“自己动手，丰衣足食”了。

红辣椒

参考了一些资料，做了一款自制的蒜蓉酱，在蒜蓉等主要的方面都是真材实料的，实验的效果，这一款酱料的提升，就能提升整个烧烤配方的层次。

我很相信“物以类聚，人以群分”，可能和我做朋友的人，大多都是追求层次的人，那咱就把这个方法给人家说说，供大家参考。

自制蒜蓉酱：

原料：鲜红辣椒1500克，西红柿1000克，白糖200克、 干黄酱400克，番茄沙司200克，鸡精30克，米醋150克、鲜蒜蓉500克、油炸花生碎300克，盐适量。

工序：

把红尖椒去籽去蒂，和西红柿一起剁碎；

干黄酱用米醋调开，加入白糖、沙司、鲜蒜蓉、油炸花生碎，拌匀；

西红柿和尖椒碎放入锅中，加适量鲜汤，烧沸后改小火熬制15分钟，放入其余原料再次烧沸后熬5分钟，用盐调好口味，加入鸡粉，两分钟关火。

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这是一个基本组合和程序，除了核心原料蒜蓉、西红柿、红尖椒等之外，其它的各种口味，例如咸、甜、酸、辣等，都可以根据自己的喜好来调整到位。

最终得到一款蒜香浓郁，微辣鲜香，颜色鲜艳的自制蒜蓉辣酱，再去配制我们的烧烤酱，口味升级！

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