这段时间，又到了地里菜刚长毛，菜场也没啥好菜，青黄不接的时候，尤其是家里几张大口吃饭，每到饭点，做什么菜就是老妈犯愁的时候了。

不过还好老妈有先见之明，在开春的时候就准备了很多很多腌菜，很好的解决了当前的危机。只需要一道腌菜烧肉上场，我们全家都胃口大开喜笑颜开了。

话不多说，上菜谱！

1、需要的食材有：一大盆冬天备好的腌菜（现在已经错过了，等冬天的时候好好给你们介绍腌菜的做法）、一块肥瘦相间的猪肉（一定要有肥肉，最好多点肥的才好吃）、一把蒜头、姜、辣椒粉或干辣椒少许。

2、腌菜过水洗两遍后拧干水分、猪肉切片、姜蒜切末备用。

*腌菜一定要拧干水分，不然太水了不好吃还容易坏，猪肉肥的部分可以单独切出来先炼油。

3、起锅烧油，油热之后先把肥肉充分煸出油脂，然后下剩余的瘦肉，炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水，稍微焖5分钟。

*油要多放点，腌菜才好吃；焖肉的水不宜太多，才能完全吸收即可。

4、倒入准备好的腌菜，翻炒，充分吸收汤汁。

5、加入姜蒜末、辣椒粉，煸香，调味，翻炒均匀后即可出锅。

这是一道极下饭的菜，切的碎碎的腌菜上面充分吸收了肉的汤汁和油脂，间杂着几粒香香的姜蒜末，还有隐藏期间的辣椒粉，最后再配上腌菜本身微酸开胃的口感。微辣偏酸、肉香满溢、齿间回味无穷、边嚼边分泌着口水，配上米饭，简直是最佳拍档。如果再能把新鲜肉，换成烧肉，然后狠狠的炼出肥肉部分的油脂，让腌菜充分吸收之后，那真的只有一个词能形容，绝了！！！

腌菜烧肉是一道越炒越好吃的菜，刚做好可能没那么入味，多加热几顿，稍微加点油再翻炒一下，又能吃出别样的香味，所以我家每次都做一大盆，到最后几次都是直接用抢的，所谓越老越香，就有点这个感觉了。

每次看到腌菜，我都会想到学生时代，靠着它们度过的漫长求学生涯。

中学时代，学校食堂太难吃，我们住宿生一般会在周末回家的时候，带点不易变质的菜过去改善几天生活，而腌菜就是那会的重大主角了。

像什么腌萝卜腌雪菜腌鱼腌豆角（老家万物皆可腌啊~），其实细细数来品种还不少呢。

那会每次和同学吃饭，我带过去的腌菜，总是最受欢迎的。每次知道我要回来的那个周三，妈妈就会买一大块五花肉，煮完做成烧肉，然后第二天再加上一大盆的腌菜，老家的说法是“养着”。

就是把大块大块的烧肉煎出厚厚的油脂和满满的肉香，然后用腌菜充分吸收这些“精华”，之后两天，每顿饭妈妈都会在放油再热一遍，等到我回家的时候，腌菜已经被充分炒干了水分、也吸收了满满的肉香、裹着油脂、混着蒜香和姜末、再来点炸的香香的干辣椒提味。一口下去，酸爽多汁，喷香入味，学校食堂的什么菜都比不上这一口美味！

因为提前准备了好几天，水分都被炒干了，我带的菜也总是最不容易变质的，那时候，往往到了最后几天，大家都靠着我仅剩的两口腌菜和霉豆腐度日了，而这一切，也都是因为妈妈每一次的用心良苦。

后来出门在外，大家也会在餐馆里点各种雪菜和外婆菜之类的下饭菜，我总觉得，再如何都抵不上我老妈的那一盘腌菜烧肉，来一盘这个，我大概能多吃两碗饭吧。

我们家每次做腌菜都是用盆，全家人都爱吃。尤其是到了夏天，酷暑难耐的时候，烦闷没有食欲，有一盘这个，也能多吃几口饭。

暑假在家的时候我最喜欢怂恿我妈做这个，然后，每天晚上我负责晚餐，就会用两个鸡蛋，加很多很多的腌菜，在随便到菜园里扯两片菜叶，做成蛋汤，腌菜酸酸甜甜的口感配上简单嫩滑的蛋花，很是清爽去暑，我和弟弟每天晚上都能光盘。

早上吃面，来两勺腌菜，不管是煮是拌，都是极佳的选择。

我也曾经从家带过一小罐腌菜出门，做给公司同事尝过，同事对这道菜很有好评。小小一罐，储存量巨大，我一个人能吃好久，每次想家了，就掏一把出来，做完再跟老妈讨教精进一下手艺，也是很有意思的事了。

我是阿贞，我爱我的生活，爱我家乡的一切美好，乐意与大家分享。欢迎关注我的公号：不舍爱与温柔。