今天教大家做一道汤头浓郁、味道鲜美的鲜椒牛肉粉，这款米粉我不会使用太多的香辛料，以突出牛骨、牛肉的原香为主，请看具体操作。

需要准备的食材：

牛腱子肉3斤、牛骨15斤、鸡架5斤、干香菇50克、胡椒粒15克、老姜100克、大葱节100克、牛骨浓汤宝200克、AAA鲜香王15克、老母鸡鲜香30克、味精100克、鸡精60克、小米辣适量、香菜适量、韭菜适量；

第一步，清理原料

牛肉、牛骨清洗干净后，用流水漂洗2个小时，去除牛肉、牛骨中残留的血水，血水除的不干净，吊出的高汤颜色发黑；

鸡架清洗干净后汆水，斩成大块；牛骨从中间断开，这样才能充分熬出它的骨髓香味；

干香菇用温水泡发30分钟，再清洗两遍，去除香菇上残留的脏东西；

第二步，吊高汤

清水50斤，放入清洗干净的牛骨、牛肉、鸡架、干香菇、胡椒粒、老姜和大葱，再倒入适量的料酒增香去腥，水温80~90度，开始打浮末，不要等水开再打，这样浮末打不干净；

两个小时后捞出牛肉，晾凉后切成片；牛骨汤再用大火攻汤一个小时，关火前15分钟，倒入牛骨浓汤宝、AAA鲜香王、老母鸡鲜香粉和鸡精、味精，这样高汤就做好了；

另外，可以在牛骨汤中加入适量的香菜根、柠檬片和苹果，让高汤有淡淡的水果的清甜味；

第三步，烫米粉和调味

米粉适量，先用80度左右的温开水泡发，再放入冷水中浸泡，米粉泡发的时间不宜太多，不然米粉易断、易碎。

碗中放入少量的胡椒粉和精盐，米粉放入原汤中冒熟，盛入碗中，打入原汤，再加入适量的小米辣碎、香菜、韭菜和牛肉片，一碗牛骨香味浓郁、汤头醇厚的鲜椒牛肉米线就做好了；

这里为什么要用到牛骨浓汤宝、AAA鲜香王和老母鸡鲜香粉等咸味香精？

牛骨浓汤宝是为了提升牛骨汤的滋味，单纯的用牛骨头吊汤，成本太贵、不划算，但是牛骨头少了，牛骨汤又缺乏牛骨的原香；

AAA鲜香王和老母鸡鲜香粉主要是为了提升牛骨头的鲜香味，大家都知道鸭香鸡鲜的道理，但是单纯的用鸡精和味精调味，汤头没有醇香感；

另外，干香菇的加入，让原汤有股淡淡的菌香味，让高汤越发的有层次感和醇厚感；