3、选择上好的五花肉先切细，然后动手剁馅，剁好的肉馅中加入1勺盐、1勺糖、适量的胡椒粉、生抽，然后顺着一个方向不停的搅拌，充分吸收料汁，然后腌制30分钟，目的是为了充分入味。

4、肉馅要想鲜嫩多汁必须要有打水这一步，这一步最好打入花椒水，如果没有，用清水也可以。所谓花椒水，就是干花椒用热水浸泡4个小时以上过滤出的水。分少量多次打入花椒水，每次打入花椒水后都要朝着一个方向搅拌，使之充分上劲，搅打至上劲为止，这样调出的馅料鲜嫩多汁，特别好吃。调好后加入食用油锁住其水分和鲜味，然后倒入白菜馅，搅拌均匀即可。

5、翡翠如意饺子主要是外皮白绿相间，犹如翡翠，所以饺子皮很重要。把醒发好的两面团分别揉成剂子，然后绿色面团擀成饼状，包裹住白色剂子，再揉长揉细，切成大小均匀的小剂子，擀成中间稍厚，四周薄点的饺子皮；取一个饺子皮，中间放白菜馅，两手一挤，一个漂亮的大白菜形状的饺子就包出来了，这真的是表里如一：馅是白菜馅，皮是白菜汁调的，就连形状都是白菜的样子。寓意一整年都百财齐聚，招财进宝。

【白菜鸡蛋素馅饺子】