（图片来源：hyuansky）

老北京炸酱面，纯素的哦！

主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更好，以后再详细介绍）

制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

先介绍炸酱的制作方法：

1. 大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。

2. 油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。

3. 另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。

煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。

注意：

1. 制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。

2. 炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。

3. 炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。

4. 炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。

5. 大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。