前些日子去安徽，我们在齐云山脚下的一家农家餐馆歇个脚，吃个午餐，从宁波出发到安徽，开了足足7个小时的车，下午接近一点吃饭，肚子倒是不饿，因为车里带了零食，就是想喝点汤汤水水的东西，觉得那样才舒服，我们在休宁镇上到处寻觅，只想吃一碗汤面来安抚一下胃，但是人生地不熟，就是没找到有面馆的。后来看到一家看上去比较干净整洁的农家菜馆，进到里面，一共四张桌子，倒有三桌都有客人，我看了一下临桌吃的饭菜，那一大碗清淡的蛋花汤一下子就吸引了我，我指着那汤说我也要来这么一碗。后来的故事就简单了，我们点了两菜一汤，最让我们印象深刻的就是油豆皮蛋花汤了。一边吃老公一边说，下次回家，我们家的油豆皮也可以这么做！

我母亲经常跟我说油豆皮营养很好，是煮豆浆的时候表面凝结的一层油皮，挑起来晾干就成了油豆皮，在宁波，炸响铃是油豆皮最常做的烧法，当然还有素烧鹅，油豆皮里面可以什么都不加，也可以加些豆芽香干之类的素菜；在广东，油豆皮里面会包虾仁，做成腐皮卷；而在广西，更是腐竹的产地，田螺腐竹煲是每家餐馆的保留菜单。但所有的做法，都不如今天这个油豆皮蛋花汤来得清淡、来得简单，清淡是不用加一滴油，简单是只要一点碎豆皮，两只鸡蛋，一根小葱，不到5分钟就能成就一碗好汤。吃饭的时候，米饭还没盛到碗里，一人先喝它一碗汤才叫舒服！

【油豆皮蛋花汤】

主料：油豆皮40克，鸡蛋2只

辅料：盐适量，小葱1根，蔬之鲜味精1小勺，芝麻香油5克