虽然已经是进入立秋了，但广东的气候依然炎热，所谓秋老虎之余威尚存，今天我们就来聊聊关于夏天的解暑方法之一。

凉粉，很多的北方的朋友会以为凉粉是指一种面食，其实在南方它指的是我们这边一种解暑的食物，两者只是名字上的相同，实际上原料和做法完全不同。

凉粉（北方面食）

凉粉（来源凉粉草）

凉粉，来源于凉粉草，在南方是夏日常见的一种解暑饮品，原料取自唇形科植物凉粉草的干燥地上部分，主产于广东、浙江、江西、广西、台湾等地。夏季采收。割取地上部分，洗净，鲜用或晒干。以叶多黑褐色、水湿后有黏液者为佳。切段，生用。

凉粉草

在炎热的夏天，在南方不少地区的大街小巷，经常可以看到各种售卖凉粉的小摊或者是糖水店，酷暑难耐的夏天，在街头吃上一碗冰冻的凉粉，对于无数的南方的小伙伴们来说，是童年时夏季中最难忘的记忆。

凉粉草在南方很常见，很多人的第一印象，以为它是薄荷，两者的叶片有点相似，同属于唇形科植物，茎方形，但两者的气味不同，这个是最简单的区别方法。

凉粉草

在《本草纲目拾遗》中就有对凉粉草的记载：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”

文中记载了凉粉草的主要分布区域，在今两广一带，茎叶酷似薄荷，在以前粮食比较紧缺的时候，人们将它和米粉混合着吃（凉粉的原型），可充饥，并且古人已经掌握了它的种植技术，成片种植，到了夏季采收收售卖。

凉粉草的制作，可采摘新鲜的或者是先前晒*原料，清洗干净，放到锅里面加热，由于凉粉草的仙草胶是属于酸性多糖，容易融于碱性的溶液中，所以加入一些小苏打水。

煮好，捞出来，再用纱布把它包裹起来过滤掉部分草渣和杂质，不断地用力反复地揉搓，尽量要搓出凉粉草叶子里面的仙草胶，然后过滤掉残渣只要它的滤液。继续放到锅里加热熬煮，沸腾以后倒入一些米汤，或者是玉米淀粉、番薯粉、木薯粉等都是可以的。

倒入的过程中还需要不断地搅拌，就会看到液体会越来越粘稠，之后倒出来放到一个干净的盆里，然后冷却以后就成了果冻一样的胶状物。

制作方法不难，有兴趣的小伙伴们可以自己体验制作，制作完成之后，凉却之后放入冰箱冰冻，这样口感和效果会更佳。

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