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今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的还是在煎上，火候是决定了成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它，不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。

准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐。

2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片，拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥，再倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成均匀薄片备用。