夏日刚刚露头，就想着要去海边。

便趁着出差去广州的当口顺道去了一次阳江。

研究院的广东人推崇那里的海鲜，因为靠海，食材新鲜又料理得当。

圆滚滚地吃了三天，被阳江的豆豉征服了。

以及还思念一碗喷香扑鼻的鹅乸饭，大约99%的人没吃过。

「没事干研究院」

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研究 | 小城阳江

「豆豉是种神奇的调味料」

口味不输老干妈

为海鲜和蔬菜加分

真的比别处产的好吃

小时候爱吃豆豉鲮鱼罐头，入口咸鲜，豆味香醇，可以空口吃掉一整罐。

到了阳江，对于豆豉的爱，突然又被激发出来。因为真的好吃。

这个小城产黑豆，气温和日照又都适合豆豉的发酵，本地出产的豆豉格外提香。在餐厅点菜，但凡带有豆豉，都很难出错。

旅途中的一盘豆豉焗血鳝奠定了阳江豆豉在心目中的地位。

血鳝肥美鲜嫩，埋在大量豆豉下慢火蒸焗，肉质吸收了豆豉的咸鲜和豉香，吃起来不腥且嫩滑，恨不得把脸埋进去...

火候足，轻轻一吸吮，肉骨分离，不一会十几条血鳝就下肚了，然后把豆豉一粒粒挑出来吃掉。

豆豉蒸盘龙鳝，豆豉塞进鳝段之间，大火蒸熟，野生海白鳝肉质紧致有嚼劲，配上香滑的豆豉，咸味带出海鳝的鲜来，不但一个人吃掉了半条，还用碗里的酱汁吃了一碗米饭。

盘龙鳝，整条白鳝骨肉切开又不断裂，摆成盘龙状，是吃功夫的做法。

小点的贝类特别适合用豉椒爆炒，比如猪肚螺，吃起来带着浓郁的豆豉香，鲜上加鲜，镬气十足。值得配一瓶啤酒下肚。