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最具有明显的特点就是四川腊肉在熏制时，会采用新鲜青色的柏树枝，并且在熏制时，烟火的距离与肉十分的近，差不多也就有一个巴掌的距离！所以，四川的腊肉，烟熏的香味很是浓郁！
五、浙江安昌腊肉
老于第一次见到一眼望不到头的腊肉，就是在浙江的古镇安昌！安昌是绍兴有名的四大古镇之一，在这里，古镇、古街以及腊肉三位一体，是分不开的！而且制作的腊肉，外皮是黑中带亮，很有特色！
其次，安昌的腊肉之所以出名，就是因为它用的是绍兴的黄酒，以及古镇特产的酱油腌制而成的！吃的时候无需太过复杂的烹调，只要蒸熟即可！切片或切段后，直接就着米饭吃，老香了！
吃腊肉要注意下列3点！腊肉好吃，但是由于腊肉不是腌制的，就是烤制或者是熏制的，所以，再吃的时候，下面这3点切记要注意！
众所周知，腊肉再香也是腌制出来的食物，所以或多或少都会含有一定量的亚硝酸盐；而含有维生素C可以减缓这种有害的物质！所以，这一点非常的重要，大家要切记！
2、清洗要干净！无论是经过晒制的，还是烟熏的，腊肉的外表都会有霉菌、灰尘等物质，所以，吃腊肉的时候，仅仅靠焯水是不行的，外表一定要清洗干净！
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