黑米用常温的水淘洗两次，清洗黑米的水不要太烫，也不要用手搓洗，以免破坏黑米的营养。我们可以用滤网舀起黑米在水中晃动，洗掉表面的尘土和杂质。黑米遇水后，水的颜色也会变成紫棕色，但这种落色是一个过程，不会是迅速脱色，水的颜色也不会是黑颜色的，这一点咱们要加以分辨。

说到黑米，还有一种误解存在。很多人认为黑米从外到内都是黑色的，其实这是错误的。黑米表面是黑色的，可米芯应该是白色的。挑选黑米时，咱们可以看一下黑米的断面，如果是白色就是真黑米，如果连米芯都是黑颜色的，就有可能是染色的黑米了。黑米应该有一股自然的米香，颗粒饱满均匀，少碎粒和杂质。这样的黑米通常新鲜程度都会很高，不硫熏不染色的黑米口感香糯清香，打出的黑米糊口感特别香，每年秋天我家都会多囤一些黑米，为天冷做准备。

黑米淘洗干净以后，用清水浸泡15分钟。浸泡黑米可以使其中的营养更加充分地被激发出来，适当浸泡后的黑米煮出的米糊会更香。因为黑米是洗干净的，所以浸泡水不要浪费，可以留下来制作红枣黑米糊，这样可以保留更多的营养成分。

浸泡黑米的时间里，咱们也别闲着，红枣也要提前清洗干净备用。红枣只用清水洗是不够的，洗红枣时，我们可以在水中加入一勺淀粉和食盐，反复搓洗，这样可以去除掉红枣表面的残留，再用清水冲洗干净就可以了。

红枣洗干净后，用剪刀从中间剪开，剔除枣核后，把红枣剪成小块儿。这样在打米糊时更容易。红枣很常见，但如何挑选可是门学问，很多人不懂。红枣应该比较干燥，不会粘手，肉质很扎实，味道清香甘甜，而硫磺熏出来的“红枣”味道会有点酸。用无熏硫，不添加任何添加剂的红枣煮出的红枣黑米糊口感非常清甜，还有浓浓的枣香！