材料：鳝鱼、香菇、玉兰片、烹调油、酱油、醋、料酒、味精、葱、姜、食盐

做法：将鳝鱼用开水烫过后剥皮切丝，玉兰片、香菇切成丝，用开水烫一下，捞出备用。铁锅放油烧热，加入葱、姜炒香，将鳝鱼丝、玉兰片、香菇倒入锅中翻炒，加入调料即可。

食疗功效：鳝鱼肉中富含维生素A，特别是鳝鱼中含有的“鳝鱼素A”和“鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。亦有研究表明，鳝鱼素具有很好的类胰岛素作用，可以在机体内起到降血糖的作用。因此，糖友经常食用鳝鱼是非常有益的。