一、原料：

干辣椒（用来制作辣椒面、海椒面）500克，通常选用四川的二荆条，此种干辣椒香味更足，颜色更红，辣而不燥，为了增加油辣子的辣味，选择适量添加贵州的朝天椒，

川做通常的比例为二荆条与朝天椒2:1，这样做出来的油辣子不仅香而且辣度适中、菜籽油（或食用植物油）2500克，生菜籽油在此的作用为增加香味、粘稠度、颜色的作用，在四川一定用生菜籽油炼制香味才是最佳的。

红油味配方：

二、[基本步骤]

1、锅中放少许油，将干辣椒小火炒香，后放在石臼中，将辣椒舂碎，注意炒制时火力要小，将辣椒炒红炒香，将干辣椒粉装入耐高温的容器里。

2、将菜籽油放入锅中，加热（炼油）至色淡无异味时，端离火口，待油温下降到130℃～150℃时，倒入干辣椒粉中，边倒边搅动至二者调和均匀后放在一边，在炼制中可在辣椒中放入葱段、姜块，来增加香味，也可在辣椒面中加入少量紫草，增加颜色，加入两瓣八角、桂皮，这样做出来的红油效果更香，做好后的红油可放入一些炒熟的白芝麻。

三、[关键点]

1、油与辣椒粉的比例应掌握在1：4～1：5之间。烫制油温应掌握在130℃～150℃，

2、烫制好的红油色泽红亮，香辣，晾凉即可使用。