很多人都喜欢吃抹茶食物，抹茶咖啡、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋以及抹茶饼干广受欢迎……抹茶以其清新独特的口味，就像变戏法似地与各种食物联手，变幻出了无数令味蕾沉醉的“神组合”美食，将它那浓浓的茶香、淡淡的苦涩和醇郁的口感深深地封存在了人们的脑海之中。

喜欢抹茶食品的人很多，但真正了解抹茶的人其实很少，很多消费者常常会把“抹茶”和“绿茶粉”混淆，其实它们并不一样。关于抹茶的定义，在拟定的《中国抹茶国家标准》中，指的是“采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）*青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。”

“抹茶”与“绿茶”的差别在很多地方都可以体现出来，优质的抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。而绿茶粉一般是通过机械金属粉碎机进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。

早期的抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶）。至今已有一千多年的历史。九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本随遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。

在日本，判断是否为抹茶主要采用两个评判标准——“遮阳覆盖栽培”和“非揉捻加工”来判断是否为真正的抹茶粉，二者缺一不可。简单来说，抹茶是经过*青、烘干后片状的碾茶用天然石磨碾磨成粉，并没有经过揉捻的工序；而普通的绿茶粉基本都是经过揉捻加工再用金属粉碎机粉碎的。

此外，抹茶对于制作的原料质量要求也比较高，必须采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在日本，因为用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶，所以不要再觉得抹茶贵哦。