用豆腐来蒸包子一直都是我的最爱，我感觉很多蔬菜馅中只要加了豆腐就去，味道就上升了一大截，即使是单独使用豆腐蒸包子也是美味至极，但是好不好吃，就要看你调馅的方法和功底了，别小瞧这个素馅包子，做好了味道比你在早餐店买的更好吃。

今天咱们就来研究一下这个纯素馅的包子——麻辣豆腐包子的做法。我相信很多人为了省事都会将豆腐切碎后直接调馅拿来包，这种方法我也试过，但是自感觉不如以下这种方法来得更好吃，不要将切碎的豆腐直接包，而是在调馅之前多加“1个步骤”，如此豆腐馅中不但多了一个调料，豆腐也更加的入味，麻辣开胃，一口一个很过瘾。

废话不多说了，就来看看到底是加了哪一步，可以让豆腐包子如此美味。

主要食材准备：面粉1斤多，老豆腐，酵母粉5克

馅料调料准备：豆瓣酱2汤匙，蚝油2汤匙，青花椒一把，红花椒一把，辣椒粉20克，生抽，食盐，食用油，生姜，香葱

第一步：先来把面团准备好，一斤多的高筋面粉中加入5克干酵母粉搅拌均匀，然后用30度的温水和面，开始先一点一点地倒入，边倒边搅拌，直至将面粉搅拌成大片絮状，面粉与水的比例为2:1。

第二步：下手将面絮聚拢起来揉成一个面团，盖上盖子静置饧发15分钟，然后继续揉面团，直至将面团揉的光滑无干粉颗粒，加盖放置在30度左右的室温中开始发酵。

第三步：趁着面团发酵的时间，我们就来准备豆腐馅。两块老豆腐切成小粒待用，起锅烧油，下入2汤匙的郫县豆瓣酱炒出红油，记住此处的豆瓣酱一定要事先剁碎后再炒，防止大块的豆瓣影响口感。