哎呀，做美食之前第一步，我们还是要做些基础的功课呀，否则你不翻车谁翻车啊？

看到这样的留言，我突然产生了强烈的使命感，想写一篇关于酵母、小苏打、泡打粉区别的文章，给大家来个科普，以及蛋糕、面包、馒头等蓬松好吃的原因。

首先，说说酵母粉。

食用酵母，是一种微生物，叫酵母菌，种类很多。经常被用来做面包、馒头、包子等发酵类的面食。

它发酵的原理是，通过微生物的作用，产生二氧化碳气体，一旦加热就会膨胀，使食物蓬松有孔，变得松软好吃，对人体健康完全无害。

所以，加了酵母以后，需要时间等待。而且它是生物，所以最适温度不要超过40度，温度过高，酵母会被烫死，温度太低，酵母活力不强，发酵就会很慢。

馒头生胚经过发酵，可以长到原来的2倍多，发酵成功的馒头蓬松柔软又有弹性。