说到豆腐，做法那可是非常的多样，一块简单廉价的豆腐能够做出大菜的味道，而这道怀胎豆腐是剑门关的一道名扬天下的菜，这道菜的做法有点像广州的“酿”，在豆腐里面塞上肉，外表金黄诱人，口感外焦里嫩，同时猪肉的香味也是让人垂涎欲滴，这道菜制作也是非常的简单，轻松就能在家中做出。

准备三块嫩豆腐，一块猪肉，选择猪前腿的筋肉。这肉很紧实，不肥不腻。最好用剑门关当地的技术做豆腐，一片姜和一点葱，这些都是原料。这道菜最重要的是豆腐的选择。

怀胎豆腐的味道关键是豆腐。现在很多地方豆腐都是用机器做的，但手工做的最好吃。选择全粒大豆，浸泡一夜，磨成米浆。米浆必须打三遍，这样豆子才会变得细嫩，豆腐的味道才会顺滑。

​在做豆腐的过程中，最重要的是点豆腐。在其他地方，使用盐水或石膏水，而由当地蔬菜制成的酸水则用于怀胎豆腐。注意，用这两点做的豆腐是白色的，嫩而有弹性的。将豆腐切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的小方块。切豆腐时一定要轻，不要把豆腐切成碎片。

猪肉先切成薄片，然后切成丁。用刀背拍打生姜，以释放生姜中所有的刺激性成分。姜末和葱切成葱，肉馅加在一起，去除猪肉中的腥味。用刀背把肉丁切碎。用刀背切的肉，无论是做成肉丸还是塞进豆腐里，都能保持一定的咀嚼性。

总是把猪肉剁成汽巴，它和糯米糕一样黏滑细腻。放入蛋清、少许盐、味精、豆粉，用手或筷子一个方向搅拌，直至搅拌均匀。豆粉和肉馅结合均匀。做一个面糊，然后加入面粉和淀粉。把两个鸡蛋和一些花生油按同一方向混合，直到看不到面粉为止。

使其成为光滑的面糊和花生油的原因是使面糊在油炸时变脆，使其表面特别脆。这一步也可以用搅拌机来完成，但手工产生的香味更浓，但更费时费力。拌上酱汁，取一小碗，加入淀粉、少许糖、味精、酱油、鸡汤。如果没有鸡汤，你可以用清水代替。搅拌均匀。

炸豆腐，将大量食用油倒入锅中，将油加热至50%的热量，然后将热量调低成切好的豆腐。在这里，我们必须始终保持中等油温，这样炸出来的豆腐才会有金黄的表面，而且皮不会破，而且是一个完整的豆腐。

把炸豆腐冷却一下。用勺子或锋利的东西把里面的嫩豆腐挖出来，大约一半。然后用勺子把肉馅放进豆腐里，逐一包好。具有密封作用，防止炸时肉馅流出，使豆腐更滑、嫩、脆。

再将大量油倒入锅中，加热至中油温，然后与豆腐一起炒熟。油温必须足够。油温太低的豆腐很难凝固，可能会粘在锅里。煎至表面微黄，拔出并停留在锅顶10秒钟，然后再放入锅内。在此期间不要关闭暖气。第二次爆炸的温度比第一次爆炸的温度高。

再炒豆腐可以使豆腐脆而成熟。油炸两次时，可连续翻面，避免炸糊。一次炒豆腐不应该为了做豆腐而翻面。煎出金色的表面。摇一摇，把锅里的油全倒出来。加入少许花生油，加入胡椒粉、腌胡椒粉、腌姜和一匙豆沙炒匀。

将腌姜、泡椒的醇香炒匀，加入炒豆腐，倒入调好的汁中，煮至汁收齐，汤红鲜亮，撒上葱花、蒜苗和水豆粉，翻炒几下，倒入少许花生油，锅便出。这道菜有很浓的泡椒味，再加上豆腐的大豆味，滑嫩不已，吃起来老少皆宜。