过去经常听老人说：“腊七腊八冻死俩仨。”形容冬天的寒冷。那是过去缺衣少食的年代。现在不同了，都知道养生，一到冬天，各种的调养全部出现。但是再怎么调养，也逃不过冬天吃点暖胃的食物。

我也跟大家学安身静体，蒸一锅酱猪蹄。猪蹄有较高的胶原蛋白，是女人们的最爱。今天我给大家带来一道酱蒸猪蹄，不知道你做过没有，下面我把制作方法介绍一下。

一提到酱蒸，主要食材肯定是酱。没错，就是用老北京的干黄酱制作出来的蒸酱猪蹄。

主要食材：猪蹄，干黄酱，花椒，大料，桂皮，精盐，酱油，冰糖，食用油，葱姜。

制作步骤：

1、猪蹄买完后，已经让商贩用电枪把猪皮上的毛给处理干净，并给剁成几块。回到家，好好清洗一下就可以了，做一锅水，水里放几片姜片，放点料酒，将猪蹄入锅汆烫。

2、干黄酱用清水调成稀糊状，姜切片，葱切成粒，锅中放食用油，油热后，将葱姜放入锅中，煸炒出香味，倒入干黄酱，煸炒片刻，倒入料酒，酱油，精盐（少许），继续翻炒几下。

3、将干黄酱煸炒出香味，再放几块冰糖，倒入开水，将焯好的猪蹄放入锅中，盖好锅盖煮开。

4、蒸锅中放入清水，开火煮开。将3中的猪蹄倒入一个汤碗中，再放入蒸锅，小火蒸1.5个小时，或者两个小时，待汤汁浓稠时，猪蹄就蒸好了。

如果不喜欢蒸着吃，也可以不用放在蒸锅中，我喜欢吃蒸的食物，所以感觉蒸出来的猪蹄比炖的好吃。酱香浓郁，咸甜适口。

蒸着吃的酱猪蹄，好处在于汤汁均匀，浓稠，猪皮爽滑。

而炖猪蹄，汤少了容易糊锅，汤太多，酱香味淡，最后收汁时不能离开人，否则也容易糊锅，一一股糊焦味。

所以，我认为还是蒸着吃的酱猪蹄味道好，没有糊焦味。