蘸汁美容蹄

原料：去骨猪蹄1只、蒜米10克、香醋50毫升、东古酱油20 毫升、生抽10 毫升、花椒面5 克、蚝油10克、刀口辣椒10克、红油50毫升、生姜、大葱、料酒各适量。

制法：

1. 将香醋、东古酱油、生抽、蒜米、花椒面、蚝油、刀口辣椒、红油调匀成酸辣汁，倒入盘中窝碗。

2.猪蹄入高压锅，加生姜、大葱、料酒上汽压20分钟，捞出后用保鲜膜卷紧定型，放入冰箱冷藏4小时，取出切片摆盘，稍加装饰即成。

生炒仔公鸡

特色：随着各地菜品的融合，徽菜也融入了很多其他菜系的元素，比如这道菜就加入了湘菜元素，我将仔公鸡腌制后搭配小米辣生炒制熟，突出干香，口味鲜辣。

砧板：

1、制净的仔公鸡500克斩成丁，洗净控水，加盐、鸡精各2克，黄酒、山芋粉各5克，胡椒粉1克拌匀腌制10分钟。

2、红色小米辣150克切粒；蒜子50克拍裂。

炉头：起锅放熟猪油、色拉油各10克烧热，放入仔公鸡煸炒出香、上色，放入老抽8克、黄酒5克，翻炒均匀放入红色小米辣、蒜子炒香，放入辣鲜露10克调味，临起锅放入香菜杆5克炒匀，出锅装盘即可。

小米蒸扇贝

味型：咸鲜，香醇。

原料：蒸好的小米250克，扇贝10个，青红椒粒各10克，蛋黄1个。

调料：盐4克，味精2克，葱姜水10克，白酒3克。

制作：

1、蒸好的小米加蛋黄拌匀（既增色又增香）。

2、锅下底油，下小米炒匀至出香味，加盐、味精调味，加青红椒粒炒匀，出锅。

3、扇贝取肉，洗净，加葱姜水、白酒浸泡5分钟去腥，沥干水分备用。

4、炒好的小米拌匀扇贝肉，装回扇贝壳，上笼大火蒸6分钟即可。