三文鱼又称为大马哈鱼、秋鲑、果多鱼等，为名贵的食用鱼类,我国乌苏里江及挪威深海所产品质最佳。体大而肥壮；肉质紧实，弹性好；肉色桔红；肉味鲜美而刺少，脂肪含量高。适宜于烧、炖、蒸、酱、熏等多种烹调方法，生食鱼片更体现其细嫩和鲜美。其鱼子是名贵的原料，可加工红鱼子酱。

三文鱼是一种带着牙齿的深海鱼类，吃三文鱼头要小心它锋利的牙齿。鱼头必然有一股腥味，要选择一种调料来压制鱼的腥味，提鲜。沙茶酱就是不错的选择。

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。