另外，市面上的清明猪是否用新鲜乳猪来做，出来的效果差别大。用新鲜猪烧制出来的祭祖乳猪，弹性好，吃下去口感香滑，而皮质光滑，色泽呈微粉红色，皮色不会出现淤块，吃起来比较松软且肉汁鲜美。

烤制前对乳猪的腌制处理尤为关键，厨师用十几种名贵中药材、香料自制汁酱，均匀涂抹于乳猪的内腔腌制一段时间，外皮用调制好的专用皮水扫面，皮水中醋与酒的比例决定乳猪的整体质量。

烘焙前用特制的支架把整只乳猪定型，烘焙过程尤其考究师傅的工艺，严格把握火候、控制炉温、反复翻转，使乳猪受热均匀，保证皮脆肉嫩，随后酿入招牌生炒糯米，缝起猪腔二次烘焙，此过程乳猪与糯米同时受热相互融合，猪肉锁紧糯米、吸入米香的同时，糯米充分吸收猪肉的香甜味，此外，把乳猪的油脂逼出，糯米吸收后更加软滑。

采用泰式和粤式相结合的创新手法，烹制出一道金黄油封脆皮乳猪，每一口带来的都是惊艳。