关于吃，这是一个最能挑起话题的一个话题。有人说“给我一副筷子，我能吃掉整个世界”，但除了美食本身，其背后的食材传承故事也是一道饕餮盛宴。

——题记

众人只知，海南有临高烤乳猪；但品尝了东方黄记四更烤乳猪后，“海南专属烤乳猪”是否有必要重新正名？

东方黄记四更烤乳猪作为东方市第一大名菜，较之于临高烤乳猪是有过之而不及。然而因为地理位置的原因，东方四更烤乳猪并不为人们所熟知，但源于其产于东方，其美味、其香味，让人垂延三尺、口水流尽，吃完后满嘴留香、回味无穷、大呼过瘾，于是被评称为“东方之猪”流传；位于东方市东港路16号的黄记四更烤乳猪是最具权威的品牌代表。

黄记四更烤乳猪的制作工序是简单而又是复杂的。主要把握好三个关口，第一是选材、第二是调味、第三是火候。三个关口工序紧密衔接而成，也是烤好色香味具全乳猪的必要条件，缺一不可。

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选 材

四更农家小花猪是指定猪源

美食的口感源于烹饪的技艺之外，最重要的是食材本身的选择。

“我们黄记四更烤乳猪的每一只乳猪，都是指定四更村农户散养的、出生在25-28天的小花猪，这段时间生长的小花猪，平日都以母乳为主，辅以少量的粗粮（比如地瓜、芋头）为辅，这样喂养的猪仔不易长出肥肉，且肉质之间紧凑有弹性，烤出来的肉没有腥味。”

黄记四更烤乳猪店黄老板介绍：

“小花猪一旦出生超过30天，就得喂食猪饲料，由于饲料中含有很多非天然的再造物质，导致从源头降低了食材的质量，烤出来的乳猪也会有一股奇怪的*味。所以凡是超过30天的小花猪都不在我们黄记的选择范围。”