大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天在这里和大家分享一下如何在家中炒出一份味道不输大厨的河粉，炒河粉很考验粤菜大厨的基本功的，我们没有那种技术，但可以注重一些细节和技巧来弥补我们的不足，一样可以做到大厨们的味道。

说道吃炒河粉，我就会想到在外打工的那段时间，每天都很辛苦，下了班觅食的我找到了一家小吃店，他家的炒河粉就是我的最爱，工作再辛苦到店里一份炒河粉就结束了一天的奋斗，有时吃得不过瘾了，休息的时候还得去巩固一遍那种烫烫的感觉，直到现在自己在家隔三差五的炒一次来过过瘾。

早就听说干炒河粉和考验厨师的基本功，我虽不是专业的厨师但是我很爱吃炒河粉，所以经常自己在家琢磨做法，做出的口味也不比外面大师傅的差；在家做炒河粉首先要解决的就是沾锅的问题，解决的办法就是不粘锅或者正确的使用热锅凉油，而且炒的时候要保证锅足够的热，要大火快炒，很多人做不到“快炒”，极有可能是你做的量太多了，或者配菜放得太多了，家中锅本就很小，炒太多就会显得臃肿不易翻身。

【炒河粉】

食材准备：河粉350克，绿豆芽100克，蒜苗适量，牛肉片（猪瘦肉也可以）50克，老抽，生抽，盐，白糖，鸡精，蚝油