1.将肉片加盐，蛋清和生粉抓匀腌制十五分钟备用；为了炒的时候更好操作，我们先将所有的调料搭配好成料汁，这样炒的时候就很节省时间，在空碗中加入两汤匙老抽，两汤匙生抽，一汤匙的蚝油，大约四分之一汤匙的食盐，少量的白糖和清水搅拌均匀备用。

2.家庭炒河粉很容易发生沾锅的情况，使用不粘锅来炒最好，如果家中只有铁锅就必须正确使用热锅凉油这个步骤了。首先将锅烧热，倒入凉油用勺子划开润锅，待油热的时候倒出，然后再次加入少量的凉油，将肉片下入锅中划熟后盛出待用，如果不放心，可以热锅凉油动作可以重复三遍，然后再划熟肉片，这样可以使油再锅的表面形成油膜，防止沾锅，倒出的油还可以炒菜使用的，不会浪费的。

3.锅中少加油烧至微微冒烟，将泡好沥干水分的河粉直接倒入锅中，用勺子摊开，然后开中小火煎炒，注意开始的时候不要用勺子去翻动，应该不停的缓动锅身，待煎至微微发黄的时候才可以翻动，技术好的可以直接颠个锅，将河粉完整的翻个身，要保证河粉煎透，这样炒的时候不易碎，最后才够香够烫；这里需要注意的就是如果是干河粉泡软的河粉就要要沥干表面的水分，否则更容易沾锅的。

4.煎好河粉后倒入调好的料汁，用铲子不停的翻炒，料汁炒匀后下入肉片，绿豆芽和蒜苗翻炒，注意这里要将火开到最大炒出锅气才是最好的，绿豆芽和蒜苗在高温中很容易就会熟的，所以不用炒太长时间，这样一份家庭炒河粉就可以出锅了，要趁热吃才过瘾的。这里需要注意的就是，配菜的量不要太多，否则炒的时候不易操作而且会延长炒的时间，加大河粉被炒碎的风险，毕竟我们的主角是河粉。

​【小林有话说】

总结几点家庭炒河粉的要点：首先就是如果是干河粉泡软的，就要将表面水分沥干后再下锅炒，这是沾锅的原因之一，而且要正确的使用热锅凉油这一步，可以多做几遍效果更好。其次就是将所有调料兑好备用，这样省事，免得手慢脚乱；肉片应提前用盐，水，蛋清和生粉腌制，这样可以保证肉片嫩滑不老。最后就是炒的时候要大火翻炒，这是这道美食制作的精髓，而且个人觉得配菜的量不应该太多，防止“喧宾夺主”，而且家庭炒的时候锅小，配菜太多会显得太拥挤不太好操作，毕竟河粉才是今天的主角。