第一步：首先我们把买回来的链鱼里外清洗干净，把主体的鱼骨和鱼肉分离。对于这步来说，如果你感觉对于鱼类的处理工序并不娴熟的话，可以让买鱼的大哥帮你处理一下，你适当出几块钱的加工费就可以。

第二步：之后的步骤就是整道美食最关键的步骤。我们需要找出链鱼身上所有的鱼刺，这个过程只需要用菜刀慢慢的横向刮鱼肉，一方面可以处理出鱼蓉，另一方面可以让鱼刺自然显现。

第三步：把所有的鱼肉处理成类似于肉糊的状态后，在用手轻轻抓捏，细致检查是不是有漏网的鱼刺；随后倒入一个碗中，分三次加入10毫升的清水（总共30毫升），每搅拌一次，一定要让鱼肉吸饱水分。

第四步：随后先加入柠檬汁均匀搅拌，然后把准备好的鸡蛋清和玉米淀粉倒入碗中，再次均匀搅拌成无颗粒状的鱼肉糊即可。