番薯，又名地瓜，在粤东地区是仅次于水稻的农作物。番薯甘香爽口，营养丰富，价格便宜，广受海内外潮汕人的喜爱。

番薯是旧时潮汕地区仅次于水稻的粮食作物，是潮汕的特产。旧时，潮汕农村的农民上山、下田劳作，随便在田头垒几块泥土，筑成小窑状，往里面塞些柴禾蔗壳，把泥块烧热，然后埋进番薯，把小窑砸碎压紧，用锄头在上面墩实，再用些沙土封好，等到累了、饿了，就扒开灰堆，取出热乎乎烫手的番薯，拍拍沾着的灰，撕开焦脆的皮，就是香甜的窑番薯了。

番薯在潮汕虽然是主粮稻米的补充，但却有多种多样的烹煮方法，下面让潮阳君一一为大家介绍：

一、煮番薯糜

这是最简便补充米粮不足的食法，可以切块与米同时下锅，但要先去皮。另是煮番薯丝糜，番薯先去皮抽丝，待糜将熟时才投入番薯丝。煮番薯糜一般不加入其他配料、调味料，像吃白糜一样用其他菜点送糜。

二、熻番薯

把整个番薯(太大的可切成两三块)放进锅鼎，锅鼎里要放些水，加盖后烧火煮，待闻到番薯味再用小火煮几分钟，略停一下，揭盖用筷子刺人薯身，能够轻易穿透表明已经煮熟。

三、炊番薯丝

在蒸笼里垫炊布，番薯则先抽丝，然后与熟花生米、猪肉丝、葱、油等调料拌匀，再摊子在炊布上加盖蒸熟。这比食番薯糜略为高级一点。