在煮肉、炖排骨时尽量做“减法”，包括牛羊肉，不要觉得调料放的越多煮出的肉越好吃，反而会影响到肉的原香味。另外，现在的猪都是饲料、催长素等快速喂养大的，肉质没有以前的好，所以还需要先焯一遍水再炖煮，如果是自己养的猪或是能买到品质好的猪肉，可以忽略掉焯水这步，直接加葱姜盐或是再稍微加点八角炖煮就可以。

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