技术关键

1、选羊不能太大

要选用羯羊 。

因为这种羊没有别的羊膻味浓。

2、除去羊内脏时 腹部开一小口 小心掏尽内脏 保持羊体完整。

3、调制糊时辣椒粉、孜然粉不能太多 。

多了成品会发黑。调制的糊以提起成流水线即可 太稀或太稠会直接影响成品的色泽和口感。

4、往馕坑内撒入盐水的作用是水分受热可转变成水蒸汽 增加馕坑的湿度 加速全羊的熟化。

5、内地一般酒店也可用大型烤箱代替馕坑。近年来 一些酒店、肉制品生产企业对烤全羊的传统工艺进行改进 采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤 烧烤时让全羊能定时自动转动 使其受热均匀 。