每次去四川旅行的时候，大叔都会去尝尝罗城的五香牛肉丝，这里的牛肉丝是四川罗城镇的特产，罗城牛肉用的是牛后腿肉精制而成，肉质优良，纤维细长，有韧性。罗城古镇民风淳厚，具有当地特色的清真小吃成为罗城的一大特色，而清真食品又数牛羊肉加工，采用百年传统工艺制作的牛肉加工食品在乐山颇具盛名。这里的牛肉也分很多种，比如干巴牛肉、麻辣牛肉、手撕牛肉、五香牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、火鞭牛肉，手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等美食。

传统川味的手工牛肉，必须只用紧实牛后腿肉，牛后腿脂肪筋膜少，鲜嫩有弹性，用来做牛肉丝，无需豆粉也能有细嫩化渣的口感。大块牛肉随香料下锅卤，大火熬煮小火焖，让汤汁进入牛肉每一寸肌理，熟稔刀工切出均匀细条，顺着肌肉纤维，把卤好的牛肉块切成条状，刀工好才能做到大小均匀，过油才不会过生过焦。无辣不欢才是蜀人的人生，香辣味也紧随其后，既麻又辣确停不下来，丝丝入味，口感纯正，麻辣的辣劲十足，五香的回味无穷。今天大叔下厨房教你做五香牛肉丝，希望你吃的开心~

黄牛里脊，熟芝麻，八角桂皮粉，小苏打，盐，糖，生抽，老抽，麻油适量

1、首先把牛里脊切丝，将牛肉丝加盐码个底味，少许小苏打可起嫩肉的作用，加食用油起润滑作用，油要分几次加抓匀待用即可；