【原创】悬壶远志

秋天，梨子成熟了

秋日的雪梨，是我们餐桌上十分常见的当季水果。梨水分丰富，味甘性寒，又能生津润燥、清热化痰、养血生肌，特别适合秋风起、秋燥为患的天气食用。《本草纲目》记载，“梨，利也，其性下行流利。”这个“利”字，概括了秋梨的特性：疏风散热、清心润肺、泻热解毒、降火消痰。故而梨，对于温燥所致的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有较好的作用。

银耳，素有“菌中之冠”美称，是国人喜爱和沿用历史悠久的滋补佳品，因其口感、功效类似燕窝，但价格则便宜亲民，故又被戏称为“穷人的燕窝”。银耳味甘性平，中医认为它能滋阴润肺、养胃生津，现代药理学和化学研究则显示，其含有丰富的银耳多糖，能够增强人体免疫功能，帮助机体扶正固本。

自然色的银耳

秋风起，秋燥为患，在国人餐桌上出镜率极高的银耳雪梨羹，大家又煲起来了。不过，问题也来了，这银耳雪梨，是不是适用于所有的咳嗽，又是否人人都合适呢？炖梨，到底要不要去皮？银耳，又该如何挑选和泡发呢？一起来看看，你是否做对了。

这样泡发正确吗？

银耳性味平和，适用范围非常之广，但梨性寒，并不是所有人都合适，生吃清热力强、熟食更擅滋阴，所以，生理期的女性朋友，体质虚寒的女性、老人，梨以炖食为佳。

很多人秋天一咳嗽就想到银耳炖梨，殊不知，咳嗽还分寒热。如果秋燥所致的干咳，伴有明显的热症，如口渴、舌质红，或有黄、稠痰等，银耳炖雪梨是很合适的；不过，秋日时令往冬走，到深秋或冬令之时，往往寒咳比较常见，此时咳嗽常常伴随白、稀痰、口干不欲饮水、畏寒等等，这时，银耳炖雪梨就不合适了。

还有，银耳炖雪梨，冰糖是少不了的矫味剂，冰糖虽然也有养阴生津、润肺止咳的作用，但甜食滋腻，容易助湿、生痰，所以放糖宜适量，清淡口感对身体更有益，也有助于发挥出各食材的最佳效应。